08-ABRIL-2024

Sin fideicomiso, con tarifazos y caída en ventas: alerta en más de 50 mil panaderías del país que emplean 600 mil familias

El escenario es alarmante con 45% de baja en las ventas, tarifas triplicadas, alquileres desregulados y costos al alza. Aseguran que se enfrentan al extremo de “aumentar precios y fundirnos, o seguir sin aumentos y fundimos igual”.

En estos días se anunció oficialmente la eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo que subsidiaba el precio local de la harina para evitar el impacto directo de la suba internacional de precios en panaderías y familias. De esta manera, la resolución oficial ratificó la desregulación de precios en un contexto donde, luego de la mega devaluación de diciembre último, los productos de la canasta básica y de las materias primeras y elaboraciones del sector en particular, vienen en aumento. 

A esto se suman los incrementos de más de 300% en tarifas y una caída en las ventas en panaderías que ya alcanzó el 45%. Todo ello pone en jaque la subsistencia de unas 54 mil panaderías argentinas que generan trabajo directo para 450.000 familias e indirecto para otras 250 mil más. 

“Necesitamos aumentar urgente, esa es la realidad”, señalaron desde el sector a El Destape, pero advirtieron que “si ponemos el pan al precio que debería ser no lo vendemos. Necesitamos llevarlo de 1.800 a 2.500 pesos, pero a este último precio cómo lo vendemos”. Esto tiene lugar en una coyuntura donde el salario promedio de la economía cayó 20% en solo dos meses (igual porcentaje que con la gestión macrista, pero en cuatro años) y con una inflación acumulada arriba del 70%, que hace que las familias empiecen a comprar en menor cantidad o directamente a descartar algunos consumos. Así, comprar facturas y ni hablar masas finas dejó ya de ser un privilegio de la “casta” familiar, que hoy compra -como puede- pan para el día. De hecho, algunas panaderías tuvieron una leve suba en ventas que los panaderos vinculan con que “el pan termina suplantando quizás la comida del mediodía o de la noche”. 

Mientras la política económica actual espera que los precios se "acomoden" por efecto de la caída de la demanda y la autorregulación del mercado, la realidad muestra que para miles de comercios de cada barrio del país ello se traduce en posibles despidos de trabajadores, dificultades para reponer stock y pérdidas sostenidas que, temen, se traduzca en cierre de emprendimientos de toda una vida. “¿A quién le vamos a vender el pan?”, se preguntan.

Aumentos en la materia prima

Desde diciembre de 2023, con la asunción de Javier Milei a la presidencia y la fuerte devaluación del 118% dos días después de iniciada la gestión, los productos de la canasta básica de alimentos vienen en ascenso. En el caso de los panificados, el sector se vio afectado por subas constantes en la materia prima (harina, azúcar, y lácteos principalmente). Solo en la semana posterior al anuncio oficial, sufrieron incrementos en torno al 80%. Esta situación, se vio agravada además por el impacto de la eliminación del Fondo Estabilizador del Trigo Argentino confirmada en estos días vía la Resolución 142/2024 del Boletín Oficial, y que ya se encontraba paralizado por parte de la administración libertaria.

El Fondo había sido creado en 2022 en el marco del conflicto entre Rusia y Ucrania para frenar el impacto directo de la suba internacional de precios a nivel local fijando un valor de referencia para la harina de manera de asegurar el abastecimiento y el precio de la materia prima a panaderías y de los productos finales para la población. “Quedará eliminado formalmente: llevaba dilapidados sin sentido 69.000 millones de pesos", expresó al respecto el vocero presidencial Manuel Adorni en relación también al conjunto de fideicomisos y resoluciones que regulaban y fijaban condiciones de precios, competencia y el acceso a bienes, que el gobierno eliminó en estos meses. En esa línea, el texto de la resolución indicó que "las condiciones que motivaron la creación no se encuentran dadas en el momento actual", no obstante, desde el sector consideran que la escalada de precios aún no encuentra fin, con incremento de los costos de producción y las dificultades para trasladarlo al precio en mostrador.